Tokat’ta Klâsik İliçli Sini Böreği Bayram Hazırlıklarında

Tokat’ta Çamlıbel beldesi Aktepe Mahallesi’nde bayramlarda konuklar için “iliçli sini böreği” yapılıyor.

Aktepe Mahallesi’nde asırlardır özel günlerde konuklar için “iliçli sini böreği” hazırlanıyor.

Mahallede bulunan çabucak hemen tüm konutlarda her özel günde olduğu üzere Kurban Bayramı öncesinde de börek imali hazırlıkları devam ediyor.

Mahalle sakinlerinden Şakire Bozkurt ve ablası Saliç Gürses de meskenlerinin bitişiğindeki alanda yöresel “iliçli sini böreği” yaparak Kurban Bayramı için hazırlıklarını sürdürüyor.

Şakire Bozkurt, AA muhabirine, annelerinin, babaannelerinin iliçli sini böreğini yıllardır yaptığını söyledi.

Böreği özel günlerde yaparak tükettiklerini lisana getiren Bozkurt, “Düğünlerde, bayramlarda yapıyoruz. Bayramda konuklarımıza ikram ediyoruz. Böreğimizin yaklaşık 200 yıllık geçmişi var. 200 yıldır bu köyde annelerimiz, babaannelerimiz iliçli sini böreği yapıyor. Bize kaldı bu vazife. Bizden sonra gelenler de devam ettirecek.” dedi.

Böreğin üretiminin zahmetli olduğunu vurgulayan Bozkurt, şunları kaydetti:

“Hamuru açıyoruz, sacda haşlıyoruz. Sonra dönüp kesiyoruz. Siniye güzelce döşüyoruz ve pişiriyoruz. Ablam yanıma geldi, bana yardımcı oluyor. Hamurumu açtı, ilicimi (hamur) kesti. Ablamla böreğimizi döşedik. Köyümüzde bu böreği yapıp ikram etmek adettir. Konuklarımız çok severler böreğimizi.”

İliçli sini böreğinin yapılışı

Hamur yoğurulduktan sonra dinlenmeye bırakılır. Daha sonra yufka halinde açılan hamur, sac üzerinde pişirilir. Hazırlanan yufkalardan “iliç” denilen küçük kesimler kesilir.

Tepsinin altına 3 yufka konulur, üzeri de süt ve eritilmiş tereyağıyla karıştırılan iliçle kaplanır. Bunun üzeri de yeniden 3 yufka ile kapatılıp tereyağı ve süt karışımı ile soslanır.

Ocağın üzerinde kısık ateşte evvel altı yavaş yavaş döndüre döndüre kızartılır. Akabinde börek tepside çevrilerek öteki yüzü de tıpkı formda pişirilir.

Böreğin fırında değil ocak üzerinde pişirilmesi en kıymetli özelliğidir.

About The Author

admin

See author's posts