Pakistan’ın renkli lezzet mirası: Zarda tanımı

Güney Asya mutfağında pirinç sırf tuzlu yemeklerde değil, tatlılarda da sıkça kullanılır. Pakistan mutfağına ilişkin klasik bir düğün tatlısı olan Zarda, safranla renklendirilmiş ve şekerle tatlandırılmış aromatik bir pilavdır. Renkli görünümü ve güçlü içeriğiyle hem göze hem damağa hitap eder.

ZARDA TARİFİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı basmati pirinç
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı yahut sade yağ (ghee)
• 4-5 adet kakule
• 2 adet karanfil
• 1 çubuk tarçın
• Bir tutam safran (ılık suda bekletilmiş)
• 1 yemek kaşığı doğranmış badem
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı Antep fıstığı
• İsteğe bağlı: besin boyası (renkli versiyonu için)

Yapılışı:

1. Basmati pirinci yıkayıp, tane tane haşlayın. Süzüp kenara alın.
2. Tereyağında kakule, karanfil ve tarçını birkaç dakika kavurun. Akabinde haşlanmış pirinci ekleyin.
3. Şekeri, safranı ve kuruyemişleri ekleyin. Uygunca karıştırıp kapağını kapatın ve kısık ateşte 10 dakika demlenmeye bırakın.
4. Ilık yahut soğuk olarak servis edilir. Üzerine ekstra fıstık ya da gül yaprağı serperek sunabilirsiniz.