Kurban Bayramı‘na sayılı günler kala bıçakçılarda ağır mesai başladı. Sivaslı bıçak ustası Emre Göçeri, yanlış yapılan bileylemenin insan sıhhatini bozabileceğini söyledi.
Kurban Bayramı’nın yaklaşması, bıçakçılara olan ilgiyi de artırdı. Bıçak siparişlerini yetiştirmek için günün erken saatlerinde işbaşı yapan ustalar, gecenin ilerleyen saatlerine kadar çalışıyor. Müşterilerine kaliteli eser satmak isteyen bıçak ustaları, büyük bir ihtimamla hazırladıkları bıçakları satışa sunuyor.
Sivas’ta yıllardır bıçakçılık yapan Emre Göçeri, bir kurban bıçağında olması gereken özellikleri sıraladı, yanlış bileylemenin riskli olduğuna dikkat çekti.
Bıçak alırken nelere dikkat edilmeli
Bıçak satın alırken dikkat edilmesi gereken birçok nokta olduğunu söyleyen Emre Göçeri, “İnsanlar bıçak alırken, bıçağın sertlik derecesi diye bir şey olduğunu bilmiyor olabiliyor. Olağan bir insan, çeliğini gördüğünde bıçağın kaliteli olup olmadığını anlar. Bıçağın ağız açılımına dikkat edilmesi gerekiyor. Son vakitlerde bâtın ağız dediğimiz, yalnızca ağıza kalem ağzı denilen bir ağız açılıyor. Bu yapılan süreç, bıçağın kesmemesine sebep oluyor. Eski Sivas bıçaklarına baktığımızda, geriden uygulanan bir ağız açma süreci vardı. Bu süreç, Türkiye’nin her tarafında sıkıntı bir ağız açılımıdır. Bunu yapmadıkları için bıçaklar maalesef çabuk köreliyor” dedi.
“Yanlış bileyleme süreci sıhhatinizi bozabilir”
Yanlış bileyleme yapılan bıçağın hastalıklara neden olabileceğine dikkat çeken Göçeri, “Ben bileylemeyi her vakit ağır bir formda yaparım. Paranın bir ehemmiyeti yoktur, vakit bizim için pahalıdır. Müşteriyi şad etmemiz ve bir sonraki bayramda da bizi tercih edip gelmesini sağlamalıyız. Bıçakları kömür ocağı ile ağır bir formda, ısı sürecini kaçırmadan yavaş bileylememiz gerekiyor. Çok sert taşlarda bileylemememiz koşuldur. Şayet bıçak bedelsiz bir ustanın elinde bileyleme olduysa ve ısınma noktası ortalama 300 santigrat derece üstüne çıktıysa, o bıçak çöptür. Biz bu durumun yaşanmaması ismine oksijen ve PH düzeyi yüksek su kullanıyoruz” diye konuştu.
“Bu duruma dikkat etmeyen bireyler bıçağı yaptığında ‘Klav’ denilen eser çeliğe yapışıyor. Bu bıçağı alan annemiz, ablamız bıçağı mutfağa götürdüğünde bazen temizlemeden bırakıyor” diye devam eden Göçeri, bu bıçağın et ile teması durumunda ilerleyen vakitte bedende ödem yaparak hastalığa sebep olabildiğini söyledi. – SİVAS
About The Author
More Stories
Tokat’ta Yayla Göçü Dron ile Havadan Görüntülendi
Tokat’ta Fareler için Kükürt ve İspirto Yakıldı, 4 Kişi Hastaneye Kaldırıldı
Sivas’ta Ayıya ‘Canım’ Dedi, O Anlar Kamerada